Procedimiento
1 cucharada de manteca
2 cebollines finamente picados
4 hongos shitake picados (si son dehidratados, remojar)
2 rodajas de jamón picado finamente
2 cucharadas de miga de pan
1 cucharada de queso parmesano
2 cucharadas de ciboulette picado
6 pechugas de pollo deshuesadas y fileteadas (abiertas como mariposa)
1 taza de harina para cubrir las pechugas
sal y pimienta al gusto
aceite vegetal para freír las pechugas
3 tazas de puerros cortados en rodajitas finas
2 cdas de manteca sin sal
¾ taza de vino blanco
En una sartén derretir la manteca y freir los cebollines por 1 minuto, luego agregar los hongos hasta estar traslúcidos.
Colocar esta mezcla en un bowl y agregar el jamón miga de pan, queso y cboulette, mezclar bien y deja enfriar. Sobre una superficie limpia, cubierta con papel manteca, colocar las pechugas abiertas (como mariposa) y vertirles 2 cucharadas aproximadamente de relleno.
Enrollar cuidadosamente y sujetarlas con un palillo, reservar. Sobre un plato plano, colocar el harina, sazonar con sal y pimienta. Cubrir las pechugas ligeramente con esta mezcla. Calentar en una sartén suficiente aceite para freír las pechugas, al estar doradas y cocidas, colocarlas sobre toallas de papel absorbente.
Escurrir el exceso de grasa de la sartén y derrretir la manteca, freir los puerros, al estar traslúcidos agrega el vino blanco, sazonando ligeramente con sal y pimienta. Sobre una tabla, colocar las pechugas y quíitarles el palillo, cortar diagonalmente cada pechuga en 3 medallones. Colocar sobre un plato para servir, vertiéndole la salsa de puerros caliente encima. Adornar con unas hojitas de perejil.
