Procedimiento
Esta semana queremos contarte cómo preparar un corte de ternera que hemos descubierto recientemente y que nos encanta: La Entraña. Este corte es una pieza larga y estrecha y corresponde a la parte exterior del diafragma (corre a lo largo de las costillas). Es una carne de un color rojizo muy oscuro y en una ternera de unos 300 kilos, no supera el kilo y medio.
Es una carne muy jugosa y sabrosa, y en esta ocasión te enseñaremos a prepararla a la plancha. Puedes tomarla sola con sal marina, o acompañarla de un maravilloso y recién preparado chimichurri
Ingredientes (para 4 personas)
- Una pieza de Entraña. Cuerda Larga nos ofrece este corte envasado al vacío, de terneras que pastan libremente en la sierra.
- Sal marina
- Salsa chimichurri
- ½ taza de hojas de perejil finamente picadas.
- 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente (puedes sustituir por una cucharada de orégano seco si no tienes fresco).
- 2-4 dientes de ajo machacados.
- ½ taza de cebolleta verde finamente picada.
- 1 chile picado.
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- 1 cucharada de jugo de limón fresco.
- ½ taza de aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta al gusto.
Para preparar la salsa, simplemente mezclar todos los ingredientes y ajustar de sal, pimienta y vinagre. Se puede guardar en la heladera durante varios días, pero está mejor dentro de las 24 horas.
Para preparar la entraña, calentar una plancha a fuego medio-alto. Retirar la “piel” que recubre ambas caras de la entraña (en realidad no es piel, sino la fascia que recubre el músculo).Se puede retirar con la ayuda de un cuchillo, tirar de esa piel hasta que se despegue del músculo. Una vez que esté limpia, cortar la entraña en tres trozos, de esta forma será más fácil manipularla en la plancha.
Cuando la plancha esté bien caliente, untar con un poco de aceite, y poner la entraña directamente. Dejar por 4 minutos aproximadamente para que se caramelice bien. Dar la vuelta y dejar de dos a 4 minutos más, dependiendo si te gusta poco hecha o en su punto.
Retírar de la plancha y dejar reposar por un par de minutos con un papel de aluminio. Corta en trozos perpendiculares a lo largo de la fibra, espolvorear con sal marina y ¡disfruta!
Unas papas suizas van de lujo para mojar en los jugos de la entraña y el chimichurri que tengas en el plato.
La receta de los pancitos es para preparar unos deliciosos sandwiches de entraña con chimichurri.
Pancitos caseros
- 1 kg harina 000
- 50 gramos manteca
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada al ras de sal fina
- 50 grs levadura fresca
- 1 cucharadita azucar
- agua tibia c/n
- semillas c/n (opcional)
- 1 huevo batido para pintar
