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Ensalada tibia de calabaza

Ensalada tibia de calabaza

Procedimiento

Ingredientes:

  • 800 g  calabaza
  • 2l caldo de verduras
  • Jengibre fresco
  • 4 dientes de ajos
  • 1 cebolla roja
  • Aceite c/n
  • 3 cdas vinagre de manzana
  • 1 cda miel
  • 200 g  hojas verdes
  • 1/4 taza de aceitunas verdes
  • 1 cda de pasas
  • 4 mitades de duraznos en almíbar cortados chico
  • 1 cita de azúcar rubio
  • Sal y pimienta.
  • 3 cdas salsa de soja, mezclar con 1 taza de mayonesa

 

Lavar la calabaza y cortarla en cuadrados grandes.

Hervir hasta que los trozos queden firmes.

En una sartén saltar el ajo , duraznos la cebolla y el jengibre.  Colar la calabaza, mezclar con los ingredientes salteados y preparar una vinagreta con: vinagre, miel, pasas  hojas verdes, azúcar rubio, salsa de soja, mayonesa sal y pimienta. Al momento de servir rociar la calabaza con la vinagreta.

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