Procedimiento
1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de fécula de maíz
2 cucharadas plenas de manteca blanda (sacarla 1 hora antes de la heladera)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 yema
Dulce de leche Se puede reemplazar con mermeladas.
Coco rallado (para cubrir los bordes del alfajor)
Tamizar en la mesa o un bowl la harina de arroz y la fécula de maíz haciendo un hueco en el centro. Colocar allí la manteca, el azúcar, la yema y la esencia de vainilla.
Mezclar los ingredientes del centro haciendo una pasta. Agregar la fécula y la harina y unir todo haciendo un bollo homogéneo. Estirarlo (si se dificulta mojarse las manos con agua o leche para que sea más fácil).
Espolvorear la mesa con fécula de maíz y estirar allí la masa y con un palo de madera (también espolvoreado con fécula de maíz) estirarlo bien hasta unos 3 o 4 milímetros de espesor.
Recortar la masa en círculos de 5 centímetros de diámetro. Levantarlos cuidadosamente con una espátula espolvoreada con fécula de maíz y ubicarlas en placas enmantecadas previamente. Cocinarlos a fuego moderado por unos 5 minutos, no tienen que dorarse.
Cuando estén frías retirarlas con mucho cuidado, untarlos con dulce de leche o mermelada (¡sin gluten!). Pintar los bordes con el mismo dulce y hacer rodar por coco.
Un consejo: envolverlos uno por uno en papel film, así los podremos guardar para cuando queramos.
