Procedimiento
Para el pollo
– 2 pechugas de pollo grandes o 4 pequeñas
– 2 limones (jugo)
– 2 dientes de ajo machacados
– 1 chorrito de aceite de oliva
– Sal
– Pimienta
Para las espinacas
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
– 3 tazas de espinacas picadas
– 2 dientes de ajo fresco picado
– 85 gr. de queso crema
– 1/4 de taza de yogurt natural
– 4 cucharadas de queso parmesano rallado
– 1 cta de cayena
– 1 pizca de sal
– 1 pizca generosa de pimienta negra molida
Extras
– 4 tortitas de maíz
– 2 paltas, cortadas por la mitad y en rodajas
– Mozarella
– Salsa picante, para servir
– Ciboulette, para servir
1. Prepara el pollo. Para ello, poner dentro de una bolsa hermética de plástico y el limón, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar marinar al menos durante 30 min. Mientras tanto, poner una sartén a fuego medio y poner el pollo cuando esté listo. Cuando esté dorado dejar enfriar y cortar en tiras.
2. Espinacas. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio con el ajo. Cocinar y remover hasta que las espinacas queden marchitas (unos 3 min. aproximadamente).
3. Mezclar en un plato el queso crema el yogur , las espinacas, el queso parmesano y añádele sal y pimienta. Revolver hasta que todos los sabores queden unidos.
4. Montar las quesadillas. Dividir la salsa de espinacas, el pollo, las paltas y el queso adicional entre todas las quesadillas. Calentar una sartén grande con un poco de aceite en aerosol. Cocinar las quesadillas hasta que el exterior quede crujiente y el interior derretido. Sírvelas con un poco de yogur adicional, salsa picante y ciboulette si quieres.
