Procedimiento
300gr harina integral
250gr harina de trigo
280-300ml agua
250gr de zanahoria rallada
25gr levadura de panadería
20gr aceite de oliva
1/2 cucharada de Equal Stevia
Una cucharadita de comino
Lo primero es diluir la levadura en el agua tibia.
Luego mezclamos las harinas con la zanahoria rallada, ya preparada con la 1/2 cda de Equal Stevia y el comino, y lo colocamos sobre la encimera haciendo un volcán. En el hueco del centro echamos el aceite y el agua que incorporaremos poco a poco uniéndola con la harina hasta obtener una masa manejable aunque ligeramente pegajosa.
La cubrimos con un paño limpio y dejamos que fermente dentro de un bol.
Yo la deje toda la noche en la heladera, pero si la dejamos en un lugar cálido bastará una hora y media o dos.
Transcurrido ese tiempo sacamos la masa levada del bowl y la amasamos un poco para sacar el gas sobre la encimera espolvoreada de harina.
Le damos forma y la metemos en un molde. Supongo que sin molde también queda bien, la masa es manejable y no creo que haya problema en hacer un pan redondo.
Dejamos que haga una segunda fermentación, esta vez más corta, alrededor de una hora, en un lugar calentito.
Antes de hornear, pintamos el pan con un poco de aceite de oliva.
Se cuece en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos, luego sacamos el pan del molde y lo dejamos cocer otros 25-30 minutos más a 180º. Se sabe que está listo cuando al golpearlo suavemente por abajo suena hueco.
