Procedimiento
Ingredientes
• 400 g de carne magra de cerdo
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 4 tomates triturados
• 1 vaso de vino blanco
• 500 g de mostacholes ADRIA
• 8 almendras
• 1 pizca de hebras de azafrán,
• 1 cucharadita de perejil picado,
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
Cortar la carne de cerdo en tacos para guisar, desechando los posibles excesos de grasa. Calentar unas cucharadas de aceite en una cazuela de barro o similar y sofreír la carne unos minutos, hasta que se dore.
Añadir la cebolla y un diente de ajo picados. Cocinar removiendo a fuego medio unos minutos. Incorporar el tomate rallado o triturado, mezclar bien y dejar cocinar unos 5 minutos. Regar con el vino, subir el fuego y dejar que evapore. Cubrir con agua o caldo, bajar el fuego y dejar reducir unos 15 minutos.
Incorporar la pasta añadiendo más líquido si hiciera falta. Triturar en un mortero las almendras con el otro diente de ajo, el perejil y el azafrán, e incorporar a la cazuela. Remover de vez en cuando. Al final de la cocción, salpimentar y añadir un poco más de perejil.
