Piques con papas
¡Más piques con papas!
Las papas con cáscaras se hierven, porque quiero conservar el almidón de la papa para hacer el puré… para que quede esa pastita espectacular gracias al almidón. Pongo las papas en un recipiente con hielo, de esta forma se ajusta el almidón. Luego si ya pelamos las papas, luego de que se enfríen. Así hacemos el puré. La manteca siempre se la ponemos a temperatura ambiente, nunca manteca fría.
Papas con cáscaras, al frío, se pisa y manteca a temperatura ambiente. Así se hace un buen puré.
Piques para la tortilla de papa:
Las papas las doramos. No se salan en crudo, las doramos primero y luego recién se salan. Una vez doraditas. De esta forma no van a quedar tan blanditas.
Para 3 papas grandecitas, se necesitan 5 huevos. Si queres hacerla más esponjosa, va con todas las claras. Sino, van 3 huevos y 2 yemas.
Otro pique: si tenes una berruga, rallá una papa y la pones toda la semana sobre la berruga, así se te va.
