Ensalada de verduras asadas
Ingredientes:
- 2 atados de berro o rúcula, bien limpios
- 2 cebollas coloradas en pedazos medianos
- 250 grs de champiñones en pedazos medianos
- 1/2 ramillete de brocoli cortado en flores
- 160 grs de ricota
- 4 cdas de pistachos picados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la vinagreta
- 4 cdas de salsa a elección
- 1 cda de queso blanco descremado
- Jugo de 1/2 limón
- 2 cdas de oliva
Colocar las verduras en placa de horno con aceite de oliva, sal y pimienta; cocinar al dente.
Colocar los verdes en un bowl agregar las verduras al dente, el queso desgranado y los pistachos picados.
