Ensalada de quinoa, calabaza y granada
Ingredientes:
Calabaza 300 g
Cebolla morada 1
Aceite de oliva virgen extra 75 ml
Quinoa 200 g
Mezcla de semillas 30 g
Cilantro fresco al gusto
Menta fresca al gusto
Granada 1
Jugo de limón 20 ml.
Comenzaremos precalentando el horno a 220 grados. Cortamos la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y las asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos. Por otra parte lavamos la quinoa y la cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos. La escurrimos y la dejamos drenar totalmente. Combinamos el resto de ingredientes en un bowl. Añadimos la quinoa, la calabaza asada y la cebolla, y removemos. Sazonamos y servimos con las hierbas picadas por encima.
