Procedimiento
https://www.youtube.com/watch?v=EdOAmYB7T8c&feature=youtu.be
Ingredientes
- 1k y ½ de panceta fresca
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 cabezas de ajo
- Aceite de oliva
- 750 cc de vino blanco
- 3 litros de caldo de carne
- Semillas de mostaza, tomillo y salvia
- Sal y pimienta
ENSALADA
- 100 grs.de rabanitos
- 3 zanahorias
- 2 pepinos
VINAGRETA
- 1 cta de rábano picante
- 1 cda. de mostaza Dijon
- 90 cc de aceite de oliva
- 30 cc de jugo de limón
- Sal my pimienta
Sellar la panceta con un poco de aceite de oliva, salpimentar.
Retirar y reservar.
Cortar las cebollas, zanahorias en cubos grandes, los ajos por la mitad, dorar las verduras en la misma sartén.
Agregar la panceta y desgrasar en el vino y caldo.
Agregar las semillas.
Colocar al horno hasta que la panceta esté tierna, colar el líquido y hacer una reducción para obtener una rica salsa
Cortar la ensalada con un pelapapas en lascas muy finas.
Para preparar la vinagreta, disolver la sal y pimienta en el jugo de limón, emulsionar con el aceite en forma de hilo, perfumar con el rábano picante y la mostaza.
Antes de servir, porcionar la panceta y sellar las porciones, queda muy linda presentada, acompañar con la salsa y la ensalada bien condimentada con la vinagreta.
