Galletitas de almendras, café y chocolate aptas para diabéticos
Ingredientes
200 grs de almendras crudas
1 huevo grande
1 cda. café instantáneo
3 cdas rasas de cacao en polvo sin azúcar
15 grs de endulzante
30 grs de chocolate sin azúcar (optativo)(pueden ser chispas)
Lo primero es preparar la crema de almendras. Para eso, ponemos las almendras crudas (sin sal, si tienen sal las lavamos) en la picadora y las trituramos bien. Al principio quedará como harina de almendras, hay que seguir hasta que suelten el aceite y se vaya haciendo la crema (igual que con la de avellanas o maní).
Paso 2
Ponemos la crema de almendras en un bowl, junto con el huevo, y la vainilla. Batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Paso 3
Añadimos el cacao en polvo y el café, y volvemos a mezclar. Aquí yo he cambiado el accesorio de batir por el de galletas, es una masa pegajosa y sino no habrá quien la saque de las varillas.
Paso 4
Precalentamos el horno a 180º y forramos la bandeja con papel de hornear.
Paso 5
Con la ayuda de un par de cucharitas, vamos colocando porciones de masa sobre la bandeja. Con las manos acabamos de redondearlas y aplanarlas con los dedos, dándoles una forma redondita.
Paso 6
Ponemos algún trocito de sal gorda y chocolate sin azúcar sobre las galletas, y horneamos unos 10min a 180º.
Paso 7
Dejamos enfriar en una rejilla durante 10min como mínimo, para evitar que se acumule humedad en la base y nos queden blanduzcas.
