Sobre la lechuga
¿Cómo comprar lechuga? Está todo el año, en esta época muy linda. Hay que fijarse que las hojas no estén doradas, si están así quiere decir que ya está viejita o tuvo la visita de algún insecto.
¿Cómo las lavamos? Vamos sacando las hojas y las lavamos debajo de la canilla. Es muy importante el secado de las hojas entre papeles absorbentes de la cocina. Las vamos a dejar así en las cajoneras de la verdura.
Las lechugas, las ensaladas, se aderezan a último momento cuando van a la mesa. Nunca aderezar antes de tiempo porque se van a apachuchar.
Si se apachuchan, hay que darles un susto de frío. Porque ellas se apachuchan cuando reciben calor. Entonces en un bowl con agua y hielito ponemos las hojas y en breves queda nuevamente crocantes para volver a la ensalada.
No se corta con cuchillo. Nunca el metal, ni acero ni plata. Siempre se cortan con las manos o a lo sumo con un chuchillo de plástico.
Para aprovecharlas: unos ricos buñuelos de lechuga: Harina. Leche. Huevo. Una pizca de bicarbonato de sodio.
Para lavarlas y enjuagarlas siempre está bueno usar un centrifugador, y antes haberlas puesto en agua y vinagre.
