Quería consultarte cómo hacer para utilizar claras en helados. Como no es bueno usarlas crudas te agradezco me indiques lo que debo hacer.

La idea es evitar que el huevo coagule, así que lo que podemos hacer es agregarle azúcar a las claras. Eso aumenta la temperatura de coagulación de las proteinas del huevo y te permite pasteurizar las claras sin que solidifiquen. Podés hacer un merengue usando 2 o 3 cucharadas de azucar por clara de huevo. Se realiza en un baño María a 90 grados; se introduce el recipiente con las claras y el azucar dentro del recipiente con el agua caliente. La temperatura de las claras debera ser de 65 a 70 grados durante 4 minutos. Luego de pasteurizar, se bate para formar el merengue y se agrega al helado.