Procedimiento
- 400 grs de papas
- 350 grs de espárragos
- 50 grs harina
- tomillo fresco
- 50 grs de parmesano
Pelar y hervir las papas por lo menos 12´. Lavar y cortar los espárragos en trozos de 2 cms. Escurrir las papas y mezclar con harina, sal y pimienta.
Poner a hervir agua, mientras dividir la masa en 24 porciones, comprimir para darles forma y poner en el agua hirviendo.
Dorar los espárragos con un poco de oliva y agregar el tomillo, agregar los ñoquis, rallar el parmesano agregar y mezclar bien, agregar 100 cc del agua de coccion para emulsionar los ingredientes.
Sazonar a gusto agregar resto de parmesano y servir con un chorrito de oliva.
