Procedimiento
- 4 PIEZAS DE OSSOBUCO (200 GR. APROX C/U)
- 2 CEBOLLAS GRANDES
- 2 PUERROS
- 1 ZANAHORIA
- HARINA
- 1 COPITA COÑAC
- 1 VASITO VINO TINTO
- JUGO DE UNA NARANJA
- SAL Y PIMIENTA
- ACEITE
PARA LA PASTA:
- 400 GR.DE CARACOLES ADRIA
- 100 GR. QUESO RALLADO
- MANTECA
- ACEITE DE OLIVA
- SAL Y PIMIENTA
PONER ABUNDANTE ACEITE EN UNA CAZUELA PROFUNDA, SALPIMENTAR LOS OSSOBUCOS, PASARLOS POR HARINA Y REHOGARLOS. RESERVAR.
EN EL MISMO ACEITE PONER LAS CEBOLLAS, LOS PUERROS Y LA ZANAHORIA CORTADOS EN JULIANA, PRIMERO REHOGAR, BAJAR LA TEMPERATURA AL MÍNIMO Y DEJAR MEDIA HORA LENTAMENTE HASTA QUE ESTÉN DORADOS.
VOLVER A PONER LA TEMPERATURA FUERTE, VERTER EL COÑAC Y FLAMBEARLO, CUANDO SE HAYA APAGADO LA LLAMA INCORPORAR EL VINO, A CONTINUACIÓN LOS OSSOBUCOS, CUBRIR DE AGUA, ESPERAR A QUE HIERVA Y DEJAR UNAS TRES HORAS. UNA HORA ANTES DE ACABAR LA COCCIÓN, AÑADIR EL JUGO DE LA NARANJA.
PASADO EL TIEMPO, RETIRAR LA CARNE, PASAR LA SALSA POR LA BATIDORA Y SI HA QUEDADO DEMASIADO LÍQUIDA, PONERLA A TEMPERATURA FUERTE, QUE HIERVA A BORBOTONES, PARA QUE REDUZCA, SI NO QUEDARA SUFICIENTE ESPESA, AÑADIR UN POCO DE MLMIDÓN ESPESANTE.
HERVIR LA PASTA, ESCURRIR, VOLVER A CALENTARLA CON LA MANTECA, EL ACEITE Y EL QUESO, HASTA ÉSTE SE DERRITA. SALPIMENTAR.
HE UTILIZADO SAL DE AJO
NOTA: HAY MUCHAS FORMAS DE PREPARAR EL OSSOBUCO, AÑADIENDO TOMATE Y MAS VERDURAS, YO ME HE ACOSTUMBRADO A HACERLO ASÍ PORQUE CREO QUE RESALTA MÁS EL SABOR DE LA CARNE Y SE APRECIA MAS LA GELATINA QUE SUELTA ÉSTA PIEZA.
