Procedimiento
Ingredientes
MARINADA
- 1 ojo de bife entero
- 100 grs de mostaza Dijon a la antigua
- 200 grs de panceta ahumada, cortada en fetas finas.
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
GUARNICIÓN
- 1 atado de espárragos
- 300 grs de chauchas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
SALSA
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- Manteca
- 750 cc de vino tinto
Limpiar la carne y pintar con mostaza, dejar marinar en heladera 2 horas.
Retirar y salpimentar.
Enrollar con la panceta y envolver en papel aluminio, cocinar en horno 1 hora a temperatura media, dejar reposar.
Limpiar los espárragos y sacar lo fibroso, limpiar las chauchas, saltear con aceite de oliva y terminar su cocción.
Cortar zanahoria y cebolla en cubos, dorar en manteca, agregar el ajo, desglasar con el vino tinto. Dejar cocinar 30´ muy lento agregar el jugo que dejó el ojo de bife
al cocinarse.
Reducir hasta que la salsa tome punto.
Emplatar, una rodaja de ojo de bife, acompañar con el salteado de vegetales y napar con
la salsa de vino
TIP.
Desglasar es agregar líquido, caldo, vino a las carnes o verduras que fueron previamente selladas, así se levantan los jugos para enriquecer la preparación.
Napar es cubrir por completo una preparación , con una salsa espesa tanto fría como caliente.
