Procedimiento
4 Chuletas Kassler La Constancia
50 gr. de manteca
1 manzana verde
1 cebolla mediana
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
1/2 vaso de cerveza
200 gr. de repollo blanco cortado en tiras muy finas
Sal, pimienta.
Puré
3 papas medianas
2 cucharadas colmadas de leche en polvo
60 gr. de margarina
Corta la cebolla en brunoise (bien finita), pelar la manzana y rallar , fundir la manteca en una cacerola y agregar la cebolla junto con la manzana, condimentar con la cucharada de azúcar y caramelizar durante 10 minutos.
Agregar el repollo ya cortado, la hoja de laurel, la cerveza y salpimentar, deja cocinar tapado a fuego medio durante 20 minutos.
Pelar las papas y cortar en dados de 1 cm. cocinar en abundante agua con sal hasta que estén prácticamente transparentes, al tocarlas casi tienen que deshacerse.
Escurrir reservando un poco del caldo por si fuese necesario.
Con la batidora eléctrica, emulsiona las papas junto a la leche en polvo y la margarina, si la consistencia del puré es muy densa agregar unas cucharadas del caldo sobrante.
Con esta técnica el puré queda increíblemente vaporoso y liviano.
Hacer las costillas a la plancha, acompañar con chucrut y puré de papas, con una buena mostaza y una jarra de cerveza estamos más que felices!!!
