Procedimiento
SAMBAYON (clásico)
9 yemas
9cdas. de azúcar
9cdas. de Oporto
Batir a amarillo clarito las yemas c/ el azúcar
Agregar el Oporto, cocinar a baño María
Revolver continuamente hasta que quede espeso y espumoso.
SAMBAYON (crudo). Ideal para cubrir tortas y postres.
3 yemas
3cdas de azúcar
1cda de coñac u otra bebida fuerte
3 claras
Batir bien las yemas con el azúcar, agregar el coñac y por último las claras batidas a nieve.
SAMBAYON de naranja.
1 huevo + 3 yemas
½ taza de jugo de naranja
1 taza de leche entera hervida
150grs. de azúcar
Batir el huevo, las yemas con el azúcar
Agregar el jugo y la leche, poner a baño María sin dejar de revolver.
Tiene que aumentar y espesar.
Servir en fuente honda con plantillas, lengüitas de gato o cuadraditos de bizcochuelo de naranja.
Colocarlos alrededor coronando el sambayón.
