Torta o pastelitos de zanahoria

Ingredientes

Para el pastel

• 2 zanahorias peladas
• 1 tazas de avena
• ½ taza de nueces
• 1 taza de dátiles
• 1 taza de piña o naranja secas
• ½ taza de coco rallado
• ½ cucharada de canela
• 1 pizca de clavo molida

Para la cubierta de queso

• 1 paquete de queso crema
• 2 cucharadas de yogur
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharadas de extracto de vainilla
• 1 taza de azúcar glass

Preparación

Para el pastel

1. En el procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes que se mencionan en el pastel. Si la mezcla es demasiado densa, agrega un chorrito de leche de almendra o jugo de naranja.

2. Cuando todo este molido, vierte la mezcla en un molde para pastel cubierto con papel encerado. Refrigera durante dos horas.

3. Desmolda y decora con la cubierta de queso.

Cubierta de queso

1. En la batidora, bate todos los ingredientes menos el azúcar.

2. Cuando esponjen, agrega el azúcar por partes y sigue batiendo.

3. Utiliza esta mezcla para cubrir el pastel.