Procedimiento
Ingredientes
- 3/4 taza de polenta seca
- 2 huevos grandes
- 1 lata de choclos
- 1 taza de cebolla de verdeo picada
- 1 lata de champiñones fileteados
- 1 y 1/2 ctas. de polvo para hornear
- 1/2 cta. de sal
- 1/2 taza de leche
- Azúcar
- 1 atado de espinaca fresca (300grs.) sin cabos y cortada gruesa.
- 2 dientes de ajo grandes, pelados y fileteados en 3
- 1 taza de tomatitos cherry
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta para sazonar
Precalentar el horno a temperatura media. Preparar los moldecitos de muffins, rociar con spray vegetal o pintar con un poquito de aceite neutro.
En un bowl mediano mezclar bien la polenta, huevos, granos de choclo, champiñones, sal, leche, cebolla y un poco de pimienta. Volcar en los moldes dejando al menos 1/4cm. libre. Llevar al horno y cocinar por 15-20 minutos, hasta que estén bien firmes y ligeramente dorados. Retirar del fuego, esperar un par de minutos antes de desmoldar.
Mientras se hacen los muffins, cortar los tomatitos por la mitad, y mezclarlos en un bowl chico con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de azúcar. Poner en una fuente, con la parte cortada para arriba. Llevar al horno.
En un wok calentar una cucharada de agua y un chorrito de aceite, a fuego fuerte. Agregar los dientes de ajo y saltear 1-2 minutos antes de agregar la espinaca. Revolver con cuidado hasta que toda la espinaca se marchite, y retirar del fuego. Procesar, agregar una pizca de sal y pimienta, hasta que quede una crema bien suave.
Servir los cupcakes con una cucharadita de crema de espinaca y medio tomatito asado arriba.
