Procedimiento
250 gr fécula de maíz (maicena)
100 gr harina de mandioca
1 cdita polvo para hornear apto para celíacos
3 yemas
100 gr manteca
150 gr azúcar impalpable (puede ser azúcar común)
Ralladura de un limón
50 gr de leche en polvo
Dulce de leche y coco rallado (optativo)
La manteca tiene estar a temperatura ambiente bien blandita, como una pomada, se mezclar con el azúcar hasta obtener una crema, poner las yemas, una por una, mezclar bien cada vez. Agregar la ralladura y en forma de lluvia las harinas (previamente mezcladas con las levadura y tamizadas) alternando con la leche. Se tiene que hacer de a poco, para que la mezcla vaya absorbiendo los ingredientes secos, la masa queda compacta y sin desmigar
Estirar mas o menos de 1 cm de espesor, cortar con un cortapasta las tapitas y acomodar sobre una placa de horno enmantecada y enharinada, dejar en el horno hasta que se sequen, sin que tomen color, cuando se enfrían unir dos tapitas con dulce de leche, pasar los bordes por el coco rallado y a comer.
