Procedimiento
Ingredientes
- Manteca derretida para pintar.
- 75 grs. de harina y un poco más para espolvorear
- 1/2 cta. de polvo para hornear
- 150 grs. de azúcar impalpable
- 125 grs. de almendras molidas
- 3 claras de huevos grandes
- 125 grs. de aceite de oliva
- 1 cda. de miel líquida
- La ralladura de 2 limones
- 20 grs. de maní tostado y triturado
Para el almíbar:
- 2 limones
- 2 ramitas de romero y algunas para decorar
- 100 grs. de azúcar
Precalentar el horno a 190º C.
Enmantecar una muffinera de magdalenas con manteca derretida, Espolvorear con harina, sacudir para eliminar lo que sobra. Mezclar harina, polvo para hornear y azúcar impalpable en un bowl, mezclar con las almendras molidas.
En otro bowl batir las claras con pizca de sal hasta lograr que se formen picos.
Agregar los ingredientes secos, aceite de oliva, la ralladura, y la miel, mezclar bien. Volcar la mezcla en las cavidades de la muffinera, esparcir por arriba las almendras hasta ¾ de su capacidad. Hornear 15 minutos hasta que crezcan y se doren, retirar, dejar 10 minutos, pasar un cuchillo por el borde para sacarlas y colocar en rejilla.
Para el almíbar:
Pelar los limones cortar las cáscara en tiras muy finas y exprimir el jugo, reservar. Blanquear las cascaritas en agua hirviendo 1 minuto, escurrir y enjuagar con agua fría.
Volver a calentar con el jugo, las ramitas de romero, azúcar y 5 cdas. de agua, dejar hervir y d reducir a la mitad..Retirar el romero y volcar sobre las magdalenas el almíbar y sus cascaritas, adornar con alguna ramita de romero y a disfrutar!!!
TIP
Si vamos a usar especies frescas, podemos usar más cantidad.
Si vamos a usar especies secas, usar menos cantidad.
