La pasta de Norma que comía María Callas

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Ingredientes

La pasta de Norma que comía María Callas

Cocina:

Procedimiento

Ingredientes

• 500 g de pasta ADRIA(macarrones o ñoquis)
• 1 berenjena grande
• 1 k de tomates maduros o una lata grande de tomates en conserva
• Hojas de albahaca fresca, al gusto
• 150 g de ricotta salada
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de café de azúcar
Lavar bien la berenjena, quitare el tallo y cortar en trozos o rodajas. Añadir sal y dejar reposar una media hora sobre un colador para que pierda el agua que le hace amargar. Preparar una salsa de tomate frito perfumada con albahaca. Lavar los tomates, quitar el tallo y córtalos en trozos. Freír los tomates en unas 4 cucharadas de aceite a fuego lento durante una media hora junto con unas hojas de albahaca, una cucharadita de azúcar. Tamizar la salsa de tomate en un pasapurés, ajustar de sal y pimienta reducir un poco más a fuego lento.
Al final, espolvorear con unas cuantas hojas de albahaca picadas y reservar
Calentar en una sartén abundante aceite de oliva a fuego medio.
Secar la berenjena y freír cuando el aceite esté caliente. Reservar sobre papel absorbente.
Cocinar la pasta al dente en abundante agua salada. Reserva un poco del agua de cocción.
Mezclar enseguida la pasta Adria con la berenjena, la salsa de tomate caliente y un chorrito del agua de cocción.
Y ya está. Servir enseguida. En la mesa, espolvorear abundantemente de ricota salada.
Sugerencias, trucos y consejos
Puedes hacer una versión más ligera de la pasta a la Norma horneando la berenjena con un chorrito de aceite, en lugar de freírla.

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