Procedimiento
250 gr. de garbanzos hervidos al dente
400 gr. pechugas de pollo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de espinacas
vinagre balsámico
agua
aceite de canola
sal
pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hierbas
perejil
Poner en una cacerola los garbanzos en una red con el agua de cocimiento, el puerro, la cebolla (limpios y cortados en trozos) y unas ramas de perejil. Sazonar. Tapar y cocinar durante 20 minutos a partir de que salga el vapor. Escurrir los garbanzos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Secar y reservar.
Mezcla el comino con un poco de sal y las hiervas en un bowl. Un chorrito de aceite, añadir los garbanzos y mezclar bien.
Tostar un poco en una sartén.
Lavar y secar bien las espinacas. Colócalas en una fuente grande. Sazona y coloca encima los garbanzos.
Pelar y cortar los dientes de ajo y en un bowl. Añadir un chorrito de aceite. Cortar en dados el pollo, salpimentar y agregar al bowl. Dejar que repose unos 20 minutos. Pasado este tiempo freir los dados de pollo en una sartén con aceite, espolvorear con perejil picado y colocar sobre las espinacas y los garbanzos. Aliñar con aceite y vinagre. Servir.
