Historia del arroz con leche
El arroz con leche fue traído a América por los Conquistadores en todas las colonias desde la tierra de los mayas hasta la de los quichuas. Y los españoles a su vez lo habían asimilado de los otros conquistadores, los árabes. Estos llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar, las especias y una gran cultura que despertó de un profundo letargo.
La receta del arroz con leche no es muy estricta en la manera de hacerla, si bien los ingredientes que la componen son casi siempre comunes: el arroz, la leche, el azúcar, la cáscara del limón o naranja, la canela en rama o en polvo. Otros ingredientes como clara de huevo, crema de leche, manteca, la vainilla, pasas, nueces, le dan marca de origen, por ejemplo, con agua de rosa si es andaluz, por no hablar del asturiano... con yemas, manteca, crema de leche, licor. Y en América, el costarricense, el panameño o el peruano ponen sellos distintivos a sus arroces con leche.
El arroz debe ser lo más natural posible, grano largo y de buena calidad: es preferible el arroz para mascotas que el parboiled.
Arroz con leche me quiero casar...
Ingredientes:
Para el arroz
200 gramos de arroz,
1 litro de leche
100 gramos de azúcar,
1 cucharadita de sal,
1 trozo de canela en rama, cáscara de limón, cáscara de naranja.
200 gramos pasas sin semillas,
150 gramos de nueces peladas,
crema de leche.
En una cacerola, colocar el arroz cubierto con agua fría y llevar a fuego moderado hasta que hierva. Mantenerlo 5 minutos, retirar del fuego y colarlo. Recolocarlo en la cacerola, agregar la leche hirviendo, la sal, el azúcar, dos trozos de las cortezas de los cítricos y la canela en rama. Llevar otra vez a hervir a fuego moderado, revolviendo para disolver el azúcar, durante 30 minutos. Agregar algo de leche si faltara, sin revolver. Sacar del fuego, enfriar luego en heladera, Servir en copas decorando con pasas, nueces, crema de leche liquida y canela en polvo.
Puede servirse en plato, acompañándolo con dulce de leche, compota de pera, manzana o ciruelas secas, dátiles descarozados, higos en almíbar. Al arroz se le puede espolvorear con caramelo líquido o azúcar blanca luego quemarla con llama de soplete, plancha de hierro o al horno.
