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Timbal de berenjenas rellenas de hummus con tomatitos

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Ingredientes

Timbal de berenjenas rellenas de hummus con tomatitos

Cocina:

Procedimiento

INGREDIENTES:

  • 3 berenjenas
  • 300 g de garbanzos cocidos Revelación
  • 1 diente de ajo
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cda de tahini
  • 8-12 tomatitos
  • 2 cdas de aceite Revelación
  • 1 cdta de comino molido
  • ½ taza de hojas de perejil
  • Pimienta
  • Sal

Una forma de incorporar las beneficiosas legumbres a la dieta es en forma de hummus; como en este timbal de berenjena y hummus de garbanzos, que tiene un look y un sabor deliciosos.

Los garbanzos, como el resto de legumbres, además de proteínas, aportan hidratos de carbono de absorción lenta, que proporcionan energía durante horas y evitan los picos de glucosa en sangre.

Por tanto, ayudan a prevenir la obesidad y la diabetes. Y contienen compuestos antioxidantes que retrasan el envejecimiento y evitan varias enfermedades. Por este motivo, se recomienda comer legumbres por lo menos tres veces a la semana, y hasta cuatro o cinco.

CÓMO REALIZARLO PASO A PASO

Hornear las berenjenas. Primero, limpiar las berenjenas y cortar en rodajas de ½ centímetro aproximadamente. Luego, untar una bandeja de horno con aceite y colocar las rodajes de berenjena en ella, salpimiéntalas, y asar a 180 ºC durante unos 15-20 minutos más o menos.

Hacer el hummus. Para hacerlo, lavar los garbanzos y tritúralos con el ajo pelado, el jugo de limón, el tahini y el comino. Luego, salpimienta y mezclar hasta que quede una masa con una textura fina. Y si fuera necesario, añadir un poco de agua.

Preparar el acompañamiento. Por un lado, cortar el perejil, mezclar con el aceite. Y por otro, dorar los tomatitos y reservar

Montar el plato. Intercalar rodajas de berenjena con capas de hummus hasta formar un timbal tipo milhojas. Y acompañar con los tomatitos dorados, un toque de aceite de perejil por encima y en el plato, y unas hojitas de perejil entero.

UN TOQUE DE REMOLACHA

Para dar un toque más original al hummus, añade una remolacha cocida a los garbanzos. Le aporta un color que casa muy bien con la berenjena y le aporta un matiz de sabor delicioso.

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