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Pisto Murciano y coquitos

Pisto Murciano y coquitos

Procedimiento

PISTO MURCIANO

– 1 kg de tomates.
– Una cebolla grande.
– Un pimiento verde.
– Un par de berenjenas.
– Aceite de oliva.
– Ajo.
– Sal.

Picar en piezas pequeñas la cebolla y cortar las demás verduras en cubos no muy grandes. Se puede hacer al gusto, dependiendo de cómo nos guste encontrar los trozos en el plato una vez cocinados. Salar muy ligeramente la berenjena y cocer al vapor o en el microondas unos 5 minutos. O simplemente freír con aceite hasta que se dore y retirar.

Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela amplia y saltear el pimiento con un poco de sal, removiendo bien a fuego medio para que se dore. Retirar y reservar.

En la misma cazuela, añadiendo un poco más de aceite, cocinar la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo, para que caramelice sin prisas. Cuando esté tierna añadir el tomate escurrido, machacándolo con la cuchara de madera para deshacerlo mientras se fríe y salpimentar.

Cocinar el tomate a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadir las verduras reservadas, mezclando bien, y subir un poco el fuego. Mantener la cocción unos 10-20 minutos más, hasta que tenga el punto deseado. Si tengo tiempo, me gusta dejarlo a fuego muy, muy lento durante una hora más entera.

Dejar reposar un poco antes de servir.

Servir con pan

 

COQUITOS

Ingredientes (12 aprox.):

  • 100 gramos azúcar
  • 100 gramos coco rallado
  • 1 huevo

Mezclar bien el huevo en un bowl.

  1. Agregar el coco rallado y el azúcar y mezclar todo junto
  2. Colocar la mezcla en la heladera durante 20 minutos.
  3. Luego armar bolitas o coquitos.
  4. Y ponerlos en una fuente enmantecada y enharinada. Hornear 20 minutos en el horno
  5. Dejar enfriar y comerlos OJALA QUE LO DISFRUTEN ❤
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