Pasta Adria con azafrán al estilo risotto

Ingredientes

• 500 grs de pasta corta Adria(macarrones, tirabuzones, coditos, o similares),
• 500 ml de caldo de carne (sobrará)
• 1/2 cebolla,
• 100 grs. de panceta ahumada,
• Hebras de azafrán,
• Un chorrito de vino blanco

Comenzar poniendo la cacerola al fuego y en ella damos una vuelta a la panceta para que suelte su grasa y se tueste un poco. En la misma grasa, poner la cebolla bien picada y remover hasta que se transparente. Añadir entonces los macarrones y remover dejando que se impregnen de los ingredientes, hasta tomar un color brillante.
Incorporar el vino blanco y remover rápidamente hasta que el alcohol se evapore y el líquido sea absorbido por la pasta. Por otro lado, tenemos en una cacerola el caldo pronto, mantener caliente para poder ir agregando a la pasta de la misma forma que cuando hacemos un risotto. En ese caldo disolver las hebras de azafrán que van a dejar la pasta con un precioso color dorado.

En este caso, dado el volumen de la pasta nos interesa usar una cazuela ancha para que el caldo pueda cubrir los macarrones aunque poco a poco, sin añadir más caldo hasta que se haya absorbido el anterior.
Probar los macarrones para ver cómo van de punto ya que solamente necesitarán unos 12 o 15 minutos para estar cocinados. Probar porque esta técnica del risotto puede cambiar el tiempo total de cocción.

 

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