Ossobuco con pasta

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Ingredientes

Ossobuco con pasta

Cocina:

Procedimiento

 

  • 4 PIEZAS DE OSSOBUCO (200 GR. APROX C/U)
  • 2 CEBOLLAS GRANDES
  • 2 PUERROS
  • 1 ZANAHORIA
  • HARINA
  • 1 COPITA COÑAC
  • 1 VASITO VINO TINTO
  • JUGO DE UNA NARANJA
  • SAL Y PIMIENTA
  • ACEITE

 

PARA LA PASTA:

  • 400 GR.DE CARACOLES ADRIA
  • 100 GR. QUESO RALLADO
  • MANTECA
  • ACEITE DE OLIVA
  • SAL Y PIMIENTA

 

PONER ABUNDANTE ACEITE EN UNA CAZUELA PROFUNDA, SALPIMENTAR LOS OSSOBUCOS, PASARLOS POR HARINA Y REHOGARLOS. RESERVAR.

EN EL MISMO ACEITE PONER LAS CEBOLLAS, LOS PUERROS Y LA ZANAHORIA CORTADOS EN JULIANA, PRIMERO REHOGAR, BAJAR LA TEMPERATURA AL MÍNIMO Y DEJAR MEDIA HORA LENTAMENTE HASTA QUE ESTÉN DORADOS.

VOLVER A PONER LA TEMPERATURA FUERTE, VERTER EL COÑAC Y FLAMBEARLO, CUANDO SE HAYA APAGADO LA LLAMA INCORPORAR EL VINO, A CONTINUACIÓN LOS OSSOBUCOS, CUBRIR DE AGUA, ESPERAR A QUE HIERVA Y DEJAR UNAS TRES HORAS. UNA HORA ANTES DE ACABAR LA COCCIÓN, AÑADIR EL JUGO DE LA NARANJA.

PASADO EL TIEMPO, RETIRAR LA CARNE, PASAR LA SALSA POR LA BATIDORA Y SI HA QUEDADO DEMASIADO LÍQUIDA, PONERLA A TEMPERATURA FUERTE, QUE HIERVA A BORBOTONES, PARA QUE REDUZCA, SI NO QUEDARA SUFICIENTE ESPESA, AÑADIR UN POCO DE MLMIDÓN ESPESANTE.

HERVIR LA PASTA, ESCURRIR, VOLVER A CALENTARLA CON LA MANTECA, EL ACEITE Y EL QUESO, HASTA ÉSTE SE DERRITA. SALPIMENTAR.

HE UTILIZADO SAL DE AJO

NOTA: HAY MUCHAS FORMAS DE PREPARAR EL OSSOBUCO, AÑADIENDO TOMATE Y MAS VERDURAS, YO ME HE ACOSTUMBRADO A HACERLO ASÍ PORQUE CREO QUE RESALTA MÁS EL SABOR DE LA CARNE Y SE APRECIA MAS LA GELATINA QUE SUELTA ÉSTA PIEZA.

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