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Muffins de espinaca, champiñones y choclo

Muffins de espinaca, champiñones y choclo

Procedimiento

Ingredientes

  • 3/4 taza de polenta seca, cocimiento rápido Revelación
  • 2 huevos grandes
  • 1 lata de choclos Revelación
  • 1 taza de cebolla de verdeo picada
  • 1 lata de champiñones fileteados Revelación
  • 1 y 1/2 ctas. de polvo para hornear
  • 1/2 cta. de sal
  • 1/2 taza de leche
  • Azúcar
  • 1 atado de espinaca fresca (300grs.) sin cabos y cortada gruesa.
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados y fileteados en 3
  • 1 taza de tomatitos cherry
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta para sazonar

 

Precalentar el horno a temperatura media. Preparar los moldecitos de muffins, rociar con spray vegetal o pintar con un poquito de aceite neutro.

En un bowl mediano mezclar bien la polenta, huevos, granos de choclo, champiñones, sal, leche, cebolla y un poco de pimienta. Volcar en los moldes dejando al menos 1/4cm. libre. Llevar al horno y cocinar por 15-20 minutos, hasta que estén bien firmes y ligeramente dorados. Retirar del fuego, esperar un par de minutos antes de desmoldar.

Mientras se hacen los muffins, cortar los tomatitos por la mitad, y mezclarlos en un bowl chico con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de azúcar. Poner en  una fuente, con la parte cortada para arriba. Llevar al horno.

En un wok calentar una cucharada de agua y un chorrito de aceite, a fuego fuerte. Agregar los dientes de ajo y saltear 1-2 minutos antes de agregar la espinaca. Revolver con cuidado hasta que toda la espinaca se marchite, y retirar del fuego. Procesar, agregar una pizca de sal y pimienta,  hasta que quede una crema bien suave.

Servir los cupcakes con una cucharadita de crema de espinaca y medio tomatito asado arriba.

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