Ensalada de lentejas especial

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Ensalada de lentejas especial

Procedimiento

400 gramos de lentejas Revelación ya cocidas y escurridas
1 queso fresco mediano
1 tomate grande
1 zanahoria grande
1 cebolla pequeña
1 puñado de aceitunas con anchoas
3 cucharadas de maíz de lata
1 pizca de orégano
aceite de oliva
vinagre
sal fina

Cocinar las lentejas al dente, retirar. Luego deja que escurran bien toda el agua.
Pela la zanahoria y córtala en taquitos muy pequeños . Pela la cebolla y pícala muy fina. Lava el tomate y córtalo en trocitos pequeños Corta en rodajas las aceitunas.
Poner en una fuente las lentejas bien escurridas y añade el maíz, la cebolla, la zanahoria, el tomate y las aceitunas. Pero no lo añadas todo, deja un poco para decorar luego.
Añade también a las lentejas un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y otra de orégano. Mezcla bien y prueba. Si hace falta añade más sal, más aceite o más vinagre, a tu gusto.
Si vas a servir en platos individuales reparte las lentejas en el centro de los platos. Luego corta el queso fresco en cuadraditos y rodea las lentejas en cada plato. Por último añade por encima la zanahoria, cebolla, tomate y aceitunas que habíamos reservado. Si quieres dele un último toque con aceite y orégano y listo.

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Marcel Duarte

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