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Recetas de Cocina

Estofado de Pechito de Cerdo “La Constancia”

Estofado de Pechito de Cerdo “La Constancia”

 

 

 

 

En una cacerola, preferentemente de las pesadas, dorar el cerdo en unas cucharadas de aceite.

 

Retirar la carne, reservar y en la misma olla rehogar muy bien 2 cebollas grandotas cortadas en cubitos chiquitos; cuando estén transparentes agregar 3 dientes gordos de ajo picado y cocinar un minuto más.

 

Agregar la pulpa de tomate, 2 cubitos de caldo de verduras, 3 cucharadas colmadas de perejil fresco picado y 1 hoja de laurel.

 

Cuando comience a hervir la salsa agregar el pechito reservado, bajar el fuego muy al mínimo y con la olla tapada cocinar durante 55 minutos.

 

Pasado ese tiempo agregar a la olla 4 batatas cortadas en cubos parejos y continuar la cocción hasta que se noten tiernas; incorporar entonces una lata de arvejas escurridas y un toquecito de pimienta, esperar un ratito para que se calienten y apagar el fuego. Listo para servir.

 

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Bate las claras a nieve y por otro lado bate las yemas con el edulcorante y la vainilla, agrega la leche en polvo y el polvo de hornear, que debes integrar previamente.

 

Incorpora las claras batidas a nieve en dos o tres veces.

 

Coloca en una asadera con papel manteca y hornea en horno moderado por 10-15 minutos o hasta que esté doradito.

 

Retira del horno, espera a que se enfríe un poco y despega el papel manteca. Si quieres usarlo para arrollado enseguida que lo sacas del horno debes desmoldar y poner sobre un repasador o paño que usarás para envolverlo y transformarlo en un arrollado.

 

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PREPARACIÓN de la masa:

 

Poner la levadura y el azúcar en la leche y dejar 10 minutos

hacer un volcán con la harina y verter en el centro todos los ingredientes restantes, amasar y dejar reposar

Poner en bowl la leche, el azúcar y la levadura, mezclar y dejar reposar 10 minutos.

A continuación echar el huevo, la manteca y la sal y mezclar durante 1 minuto, luego la harina, mezclar unos segundos

Dejar reposar mientras se prepara el relleno.

 

PREPARACIÓN del relleno

 

Picar la cebolla y freirla hasta que quede transparente, añadir la carne, el perejil, la sal y la pimienta y terminar de hacer.

Cortar la cebolla en cuartos y ponerla en el vaso junto al aceite y procesar

Agregar la carne picada, la sal, la pimienta y el perejil picado

 

FINALIZACIÓN:

 

Hacer bolas de masa como del tamaño de 1 huevo (yo un poco más grandes), enharinarlas, estirar con el rodillo haciendo una torta redonda como de 1/2 cm. de grosor, doblar los bordes dándole forma ovalada, poner encima el relleno y pintar los bordes con la yema que reservamos, hornear a fuego medio hasta que la veamos dorada, sacar y volver a pincelar los bordes con manteca, servir inmediatamente.

 

Quiche de jamón cocido “La Constancia” y queso con verduras

 

 

 

Precalentar el horno a 170ºC.

 

Forrar una tartera con la masa para quiches con base desmontable.

 

Cortar los bordes que sobran y meter en la heladera para que se enfríe durante 30 minutos.

 

Pelar y cortar las verduras para que queden bien pequeñas. Entristecer en una sartén a fuego bajo la cebolla ,la papa y cuando ya estén casi, volcar el jamón y el ajo picado.

 

Una vez que se ha enfriado la pasta y mientras que se están cocinando las verduras, sacar la tartera y poner por toda la superficie, unos pesitos o garbanzos. Hornear durante 15 minutos a 170ºC.

 

Pasados estos minutos, sacar la tartera y bajar el horno a 160ºC. Quitarle los garbanzos

 

En un bowl, batir los huevos y agregar la crema , las verduras , el jamón , el queso, mezclar muy bien. Volcar sobre la masa y hornear 15´Servir con una ensalada de distintas hojas verdes